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白云百年祠堂又飘粽香
发表时间:2019-06-05 来源:广州文明网

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    端午节在即,少不了要吃粽子。对白云人而言,粽子可甜可咸,但一定要“够味”“够足”,才独具家乡的味道。6月2日,记者来到白云区石井街石潭路,循着村口张贴的“谦祖有粽卖”红纸,找到了正聚在张村谦祖祠堂内包粽子的村民们。吃过出自张村谦祖祠堂粽子的白云人都知道,这里的粽子保留传统包法,用料豪爽,流程讲究,木柴烧煮,有小时候的味道。

村民们聚在祠堂内包粽子

    用料豪爽,木柴蒸煮 

    早上9点左右,拥有160多年历史的张村谦祖祠堂内已热气腾腾,一盆盆猪肉、咸蛋、冬菇、花生、绿豆、糯米等材料摆满了宗祠,20多名妇女一边闲聊,一边熟练地将洗净的大竹叶折成锥形,然后抓起一把糯米放进去,再加众多配料,不到一分钟,一个竹叶粽就用咸草捆好了。记者拿起粽子与拳头比对,粽子个头明显比手大了许多。村民告诉记者,这些粽子小的有6两,大的有一斤。

   “这是第7年大家聚在一起包粽子了!”婉姐从潭村嫁到张村已经30年,她说,过端午节最少不了的就是粽子。7年前,她和村里几个人聚在一起,谈论起端午节家里是否包粽子的事。有人说怕麻烦,就没有包粽子,但又很怀念家人包的粽子的味道,有人则会自家做了拿出去卖。“当时我们就决定,不如叫上村里几个比较有空的妇女,包粽子给大家吃。”

    婉姐说,这一发动,村内上到76岁的老人家,下到10岁的小女孩,当天有空都会过来帮忙包粽子。也是从那一年起,一到准备包粽子的时候,她早上5点多就要起床,前往东旺市场选购材料。

    “这个花生前一天晚上八九点就得开始浸泡了,绿豆要在早上6点前后开始浸泡,粽叶先用清水冲洗两遍,开始包粽子了才切开新鲜的咸鸭蛋……”多年的经验,让婉姐对如何准备包粽子的素材了如指掌。她知道,包粽子的过程必须十分讲究,才能确保包出来的粽子新鲜美味。

    一边是包粽子的女人们,一边是男人们帮忙捆粽、蒸粽,按照一捆10个或8个的不同数量,放进一旁的柴火灶中蒸熟。多年来,村里一直保持传统的蒸煮粽子方式。在端午节一个星期前,婉姐她们就跟村里的村民打好招呼,把废旧木柴搬到祠堂蒸煮粽子,加上村里的男人们手工特制的烧制炉,经过至少4个小时的蒸煮后,一个个清香饱满的粽子出炉了。

粽子用料足,食材也新鲜

    家家起炉,一户一味

    “看似简单,但从买竹叶、糯米等原材料,到清洗、制作豆沙、腌制等,再到包好、蒸熟,工序十分繁琐。”从鸦岗村嫁到张村的小滔,5年前开始参与村内的包粽子活动。在她的记忆里,正宗过端午节,除了一定要搭棚看扒龙舟、洗龙舟水,家里架起锅炉包粽子是必须要有的,这样端午节才有仪式感。

    小滔介绍,相比吃粽子,包粽子的过程往往更加让人期待。小时候,她的母亲会根据实际情况包馅料,比如想要达到祛湿的功效,就会包眉豆,想要清凉解暑,就多放点绿豆。兼具养生功能的粽子,做出了一户一味、一村一味的特色。小滔说,在嫁过来张村之后,她是从村里老一辈的妇女那里学会的包粽子。只见她一边将粽叶用剪刀剪去粗糙的根部,卷成漏斗形,开始放材料,动作十分娴熟。当天,她和村内的妇女共包出了2000多只粽子。

    据了解,今年张村的祠堂包粽子活动从农历四月二十八日开始,预计一直包到五月初四,村民们要包出10000多只粽子,预计用米1000斤。现场包的粽子包括咸肉粽、枧水甜粽等,甜的可用来拜神,咸的随时能煮来吃。7年来,张村谦祖祠堂的粽子靠着实惠有“粽”味,深受附近街坊的喜爱,每户村民一买就是二三十只,更有工厂节前就开始预订,准备派发给员工。“有小时候的味道咯,便宜又好吃!”在包粽子间隙,不少慕名前来买粽子的村民告诉记者。

    婉姐表示,粽子以6元或者10元一个的价格卖出,卖出所得将捐给祠堂,作为每年醒狮队训练、节庆活动的经费。(图/稿:白云区文明办)

责任编辑:张婉清
 
 
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